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碘價 ( Iodine  value )

　　其原理乃根據脂肪酸的不飽和雙鍵可鍵結兩個碘原子，經脂肪酸與碘起反應，即可測定脂肪或油脂的不飽和程度。每 100 公克脂肪所吸收的碘重量即為碘價。不飽和脂肪酸的碘價自然比飽和脂肪酸要高，而且碘價可用來預測脂肪結構。

碘價(Iodine Number)

碘價(Iodine Number)做為基準表示之。碘價係被100公克油脂吸收的碘(I2)公克數，供為其氧化乾燥指數。碘價大於130的油脂，係屬於乾性油，在115~130者，屬於半乾性油(Semi-drying oils)而低於115者，屬於不乾性油(Non-drying oils)。

碘價(iodine value)　 用100克油脂進行碘加成反應，所吸收碘的克數稱為碘價。碘價與油脂中雙鍵數成正比，依其大小可得之油脂之不飽和度。碘價可表示不飽和脂肪酸的含量以及不飽和程度。植物性油因其不飽和度之不同，依碘價而分三類：

1.乾性油(碘價在130以上)：含有少量之油酸、固體脂肪酸及多量亞油酸、次亞油酸等之高級不飽和脂肪酸之甘油酯。例如葡萄籽油、月見草油、山茶花油、玫瑰果油、大豆油、大痲籽油和亞麻仁油等。

2.半乾性油(碘價在100～130)：含有多量之亞油酸及油酸。例如大豆油、菜子油、棉子油、小麥胚芽油、芝麻油、米糠油及玉米油。

3.不乾性油(碘價在100以下)：主成分為油酸，例如橄欖油、蓖麻油、花生油、椰子油、棕櫚油、可可脂、乳油木果脂等。